Recette du façon tournedos rossini

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 4 tournedos de 2,5 cm d’épaisseur
  • 4 tranches de foie gras de canard frais ou mi-cuit
  • Sel de Guérande
  • Piment d’Espelette ou poivre

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle très chaude, saisir les tournedos durant 40 secondes de chaque côté puis les réservez.
  2. Dans la même poêle, saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté, puis les déposer sur les tournedos.
  3. Assaisonner de fleur de sel de Guérande et de piment d’Espelette ou de poivre.

Les tournedos de rumsteak peuvent être accompagnés de pommes dauphines et de fagots de haricots verts.